Wer Zucchini einmal etwas anders zubereiten möchte, sollte diese leichten Zucchini-Muffins ausprobieren. Dünne Zucchinischeiben bilden die Grundlage, darüber kommt eine würzige Eimasse mit Feta und frischer Petersilie. Das Ergebnis wird im Ofen goldbraun gebacken und eignet sich als einfache Mahlzeit oder Beilage.

Zucchini-Muffins mit wenigen Zutaten

Für das Rezept werden nur wenige Zutaten benötigt:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 3 Eier
• 2 EL Feta, zerbröselt
• Salz
• Pfeffer
• Gewürze nach Wahl
• frische Petersilie

Die Kombination aus Zucchini, Ei und Feta macht das Rezept besonders unkompliziert. Zusätzliche Zutaten sind laut Vorlage nicht notwendig.

Zucchini für die Muffinförmchen vorbereiten

Zuerst werden die beiden Zucchini in dünne Ringe geschnitten. Anschließend werden die Zucchinischeiben vorsichtig in Muffinförmchen verteilt.

Laut Rezept werden die Zucchiniringe zunächst gebacken, bis sie goldbraun sind.

Würzige Eimasse mit Feta zubereiten

Während die Zucchini vorbereitet werden, lässt sich die Eimasse anrühren. Dafür kommen die drei Eier zusammen mit dem zerbröselten Feta in eine Schüssel.

Anschließend werden Salz, Pfeffer und Gewürze nach persönlichem Geschmack hinzugefügt. Frische Petersilie wird fein gehackt und ebenfalls unter die Eiermischung gegeben. Alles wird gründlich verquirlt, sodass sich Feta und Kräuter gleichmäßig verteilen.

Eimasse über die Zucchini geben

Sobald die Zucchinischeiben in den Förmchen verteilt sind, wird die vorbereitete Eimasse gleichmäßig darüber gegossen.

Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Zucchinischeiben möglichst vollständig mit der Eimischung in Kontakt kommen. So entsteht beim Backen die typische Muffinform mit einer goldbraunen Oberfläche.