Wer selbst gemachte Pommes liebt, kennt das Problem: Außen sollen sie goldbraun und knusprig sein, während das Innere schön weich bleibt. Mit einem einfachen Vorbereitungsschritt lässt sich die Konsistenz deutlich verbessern. Der entscheidende Punkt ist dabei vor allem die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Kartoffeln.
Warum Pommes manchmal weich statt knusprig werden
Kartoffelstäbchen enthalten an ihrer Oberfläche Stärke und Feuchtigkeit. Werden sie direkt nach dem Schneiden weiterverarbeitet, kann überschüssige Feuchtigkeit dazu führen, dass sie eher weich werden, statt eine schöne Kruste zu entwickeln.
Deshalb lohnt sich ein zusätzlicher Vorbereitungsschritt: Die geschnittenen Kartoffeln werden zunächst mit kaltem Wasser abgespült. Anschließend müssen sie gründlich getrocknet werden.
Der einfache Küchen-Tipp für knusprige Pommes
Der wichtigste Tipp lässt sich in wenigen Schritten umsetzen:
- Kartoffeln schälen und in möglichst gleichmäßige Stäbchen schneiden.
- Die geschnittenen Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke an der Oberfläche zu entfernen.
- Die Kartoffelstäbchen anschließend sehr gründlich abtrocknen. Sie sollten möglichst keine sichtbare Feuchtigkeit mehr aufweisen.
- Erst danach mit einer kleinen Menge Öl vermengen.
- Die Pommes anschließend nach der gewählten Zubereitungsmethode garen.
Gerade das sorgfältige Trocknen sollte nicht übersprungen werden. Es ist einer der wichtigsten Schritte, wenn die Oberfläche möglichst kross werden soll.
