SEO-Titel: Knusprige Pommes selber machen: Der Trick mit zweimaligem Frittieren
Goldbraune Pommes mit einer knusprigen Oberfläche und einem zarten Inneren gelingen zu Hause nicht immer auf Anhieb. Oft werden die Kartoffelstäbchen weich oder zu fettig. Der verlinkte Beitrag zeigt jedoch eine einfache Methode, mit der selbst gemachte Pommes besonders knusprig werden sollen: Die Kartoffeln werden zweimal frittiert.
Zusätzlich spielen das Wässern der Kartoffeln, die richtige Ölwahl und die Vorbereitung der Kartoffelstäbchen eine wichtige Rolle.
Warum zweimaliges Frittieren so wichtig ist
Der zentrale Trick des Rezepts besteht aus zwei Frittierphasen.
Beim ersten Frittieren werden die Kartoffelstäbchen bei niedrigerer beziehungsweise mittlerer Hitze gegart. Dabei sollen sie im Inneren weich werden, ohne bereits stark zu bräunen.
Nach einer kurzen Abkühlzeit folgt das zweite Frittieren in sehr heißem Öl. Dadurch entsteht die goldbraune und knusprige Oberfläche.
