Kartoffeln richtig vorbereiten
Zunächst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und bei Bedarf geschält. Anschließend werden sie in möglichst gleichmäßige Scheiben und danach in Stäbchen geschnitten.
Die Scheiben sollten laut Quelle nicht dicker als etwa einen Zentimeter sein. Gleichmäßig geschnittene Kartoffelstäbchen sorgen dafür, dass die Pommes möglichst gleichmäßig gegart werden.
Kartoffelstäbchen in kaltem Wasser einweichen
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Wässern. Die geschnittenen Kartoffeln kommen für mindestens 20 Minuten in kaltes Wasser.
Dadurch soll überschüssige Stärke entfernt werden. Außerdem verhindert dieser Schritt laut Quelle, dass die Kartoffelstäbchen beim weiteren Verarbeiten aneinanderkleben.
Nach dem Einweichen werden die Kartoffeln gründlich mit einem sauberen Küchentuch trocken getupft. Dieser Schritt ist wichtig, bevor die Kartoffeln mit heißem Öl in Kontakt kommen.
Erstes Frittieren: Die Kartoffeln vorgaren
Für die erste Frittierphase wird eine großzügige Menge Öl in einer Pfanne erhitzt. Die Kartoffelstäbchen werden hineingegeben und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten gebraten.
Sie sollen dabei leicht goldbraun werden, aber noch nicht die endgültige knusprige Farbe erreichen. Nach dieser ersten Runde werden die Pommes aus dem Öl genommen und auf Küchenpapier gelegt. Dort können sie abkühlen und überschüssiges Fett abgeben.
Wer den Geschmack zusätzlich verändern möchte, kann laut Quelle während des ersten Frittierens optional Knoblauchzehen hinzufügen.
