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Von Zofia Kowalska. Zofia Kowalska ist eine leidenschaftliche Köchin mit über 15 Jahren Erfahrung und spezialisiert auf die polnische Regionalküche. Ihre kulinarische Reise begann in der Küche ihrer Familie in Podlachien, und heute teilt sie Rezepte, die Tradition mit modernen Techniken verbinden. Folgen Sie uns in den sozialen Medien.
Speichern: Schüssel mit Essen und grüner Dekoration.
Schüssel mit Essen und grüner Dekoration.
Schüssel mit Essen und grüner Dekoration. | smakraju.pl
Dieser traditionelle gebratene Kohl ist eine beliebte Beilage in vielen polnischen Haushalten und perfekt für ein schnelles, aromatisches Abendessen. Zarter junger Kohl mit Dill und einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl ergibt ein harmonisches und wärmendes Gericht, das unter anderem hervorragend zu klassischen Schweinekoteletts und Kartoffelpüree passt. Dieses Rezept ist einfach und bewährt, sodass es auch Kochanfänger in weniger als einer halben Stunde zubereiten können.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Es verwendet einfache Zutaten, die wir oft zu Hause haben.
Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten, ideal für ein schnelles Abendessen.
Sie können das Rezept je nach Jahreszeit variieren und jungen oder älteren Kohl verwenden.
Ich serviere es meiner Familie sehr gerne, besonders an kälteren Tagen, wenn das Haus vom herrlichen Duft geschmorten Kohls erfüllt ist. Ich habe es zum ersten Mal im Herbst zubereitet, und seitdem ist es ein fester Bestandteil unserer Familienmahlzeiten.
Zutaten: Ein Kopf Weißkohl: vorzugsweise jung, etwa 700 Gramm, da er zarter und besonders schmackhaft ist. Ein Bund frischer Dill: für Frische und ein feines Aroma. 100 Gramm Butter: für eine cremige, buttrige Mehlschwitze. Ein Esslöffel Mehl: zum Andicken; am besten hochwertiges Mehl verwenden, um Klümpchen zu vermeiden. Eine halbe Tasse Wasser: zum Schmoren des Kohls, damit er weich wird und schonend gart. Zwei Esslöffel Zitronensaft: für ein intensiveres Aroma und einen Ausgleich der Süße des Kohls.
Zutaten: Ein Kopf Weißkohl: vorzugsweise jung, etwa 700 Gramm, da er zarter und aromatischer ist. Ein gestrichener Teelöffel Salz, Zucker und Pfeffer: Diese Gewürze verstärken den Geschmack dezent; Sie können nach Belieben weniger Pfeffer verwenden.
Zubereitung des Kohls: Entfernen Sie die dunklen, harten Blätter vom Kohlkopf. Teilen Sie den Kohl in vier Teile und schneiden Sie den harten weißen Strunk heraus. Schneiden Sie den Kohl anschließend mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen, damit er schnell und zart gart. Geben Sie den geschnittenen Kohl in einen Topf.
Köcheln lassen: Geben Sie eine halbe Tasse Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer in den Topf. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Kohl etwa 15 Minuten köcheln, bis er fast gar ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit der Kohl nicht anbrennt.
Dill und Zitronensaft hinzufügen: Wenn der Kohl fast gar ist, geben Sie den frisch gehackten Dill und den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie alles bei schwacher Hitze ohne Deckel einige Minuten weiterköcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Mehlschwitze zubereiten: Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Mehl hinzufügen und gründlich mit der Butter verreiben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Hitze kann erhöht werden; die Mischung schäumt leicht auf und bräunt leicht, was der Mehlschwitze ein reichhaltigeres Aroma verleiht.
Zutaten vermengen: Die Mehlschwitze zusammen mit dem Kohl und dem Dill in den Topf geben und gut verrühren. Nach etwa einer Minute ist der gebratene Kohl servierfertig und duftet herrlich nach Butter.
Gut zu wissen: Gebratener Kohl ist eine hervorragende Ballaststoffquelle und eine kalorienarme Beilage. Er lässt sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren und einfrieren, ohne an Geschmack zu verlieren. Meine Lieblingszutat ist frischer Dill, der dem Kohl eine leichte und frische Note verleiht. Ich erinnere mich, wie meine Großmutter ihn immer zum Kohl gab, und das ganze Haus duftete herrlich. Dieser einfache Geschmack verbindet Generationen.
Aufbewahrungstipps: Den gebratenen Kohl bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in einer Pfanne oder Mikrowelle mit etwas Wasser vorsichtig erwärmen, damit er nicht austrocknet. Sie können den Kohl auch portionsweise einfrieren und so später eine schnelle und schmackhafte Beilage zubereiten.
Zutaten-Alternativen: Falls Sie keine Butter haben, können Sie Pflanzenöl verwenden, der Geschmack wird dann aber weniger buttrig sein. Anstelle von Zitronensaft können Sie etwas Apfelessig hinzufügen, um eine ähnliche Säure zu erzielen. Getrockneter Dill oder Petersilie eignen sich gut anstelle von frischem Dill, der Geschmack ist dann aber weniger intensiv.
Serviervorschläge: Geschmorter Kohl passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Schweinekoteletts oder gebratener Ente, schmeckt aber auch köstlich zu Ofenkartoffeln oder Grütze. Sie können ihn auch mit Kartoffelpuffern oder als eigenständiges Gericht mit einer Scheibe Brot servieren.
Profi-Tipps: Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen; so gart er schneller und wird zarter. Lassen Sie den Dill nicht weg; er verleiht dem Gericht Charakter und Frische. Bereiten Sie die Mehlschwitze langsam und gründlich zu, um Klümpchen zu vermeiden und eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Ich hoffe, dieses Rezept bereitet Ihnen viel Freude beim Kochen. Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen zu
