des Rezepts.
Die Füllung besteht zunächst fast nur aus Wasser und Zucker. Während des langen Backens verdampft ein Teil des Wassers, wodurch die Zucker-Konzentration steigt.
Gleichzeitig verliert auch der Tortenboden Feuchtigkeit und wird fest.
Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen entsteht dadurch eine weiche, gebundene Füllung, die deutlich fester ist als die ursprüngliche Flüssigkeit.
Nicht direkt nach dem Backen anschneiden
Hier braucht man vor allem Geduld.
Der Water Pie sollte nach dem Backen vollständig abkühlen – idealerweise mindestens zwei Stunden. Erst während dieser Zeit kann die Füllung ihre endgültige Konsistenz entwickeln. (
