Mürbeteig für die Tarte zubereiten
Zunächst Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Masse verarbeiten.
Anschließend das Eigelb unterarbeiten. Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein zusammenhängender, nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Zunächst 15 Minuten blindbacken. Danach Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Cremige erste Schicht herstellen
Für die untere Cremeschicht Frischkäse oder Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren.
In einer zweiten Schüssel die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne anschließend vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, sodass eine leichte, cremige Mischung entsteht.
Die Creme auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen und die Tarte kurz in den Kühlschrank stellen, damit die erste Schicht etwas fest wird.
Zitronencreme für die zweite Schicht kochen
Für die Zitronenschicht Eigelb, Zucker, Zitronensaft, optional Zitronenabrieb und Maisstärke in einem Topf miteinander verrühren.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Nach etwa 5 bis 7 Minuten sollte die Masse deutlich eingedickt sein.
Den Topf vom Herd nehmen und die 150 ml Schlagsahne einrühren. Die Zitronencreme anschließend kurz abkühlen lassen.
