Pekannusspralinen gehören zu den klassischen Süßigkeiten der amerikanischen Südstaatenküche. Besonders eng verbunden sind sie mit der kulinarischen Tradition von New Orleans. Das hier vorgestellte Rezept reduziert die Zubereitung auf nur drei Hauptzutaten: Pekannüsse, braunen Zucker und Butter.

Das Ergebnis sind kleine, goldbraune Konfektstücke mit gerösteten Pekannüssen und einer festen, karamelligen Hülle. Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert aber etwas Aufmerksamkeit, weil die heiße Zuckermasse nach dem Kochen schnell fest wird.

Zutaten für etwa 18 bis 24 Pekannusspralinen

Für das Rezept werden benötigt:

• 2 Tassen Pekannusshälften
• 1 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
• ½ Tasse ungesalzene Butter, etwa 115 g

Zusätzlich werden etwas weiche Butter oder ein neutrales Antihaft-Spray für das mit Aluminiumfolie ausgelegte Blech benötigt.

Pekannüsse zuerst rösten

Zunächst wird ein großes Backblech mit Aluminiumfolie ausgelegt. Die Folie kann anschließend hauchdünn mit weicher Butter bestrichen oder mit etwas Antihaft-Spray behandelt werden.

Die Pekannusshälften kommen ohne Öl in eine trockene Pfanne. Bei mittlerer Hitze werden sie etwa 4 bis 6 Minuten geröstet. Dabei sollten die Nüsse regelmäßig gerührt oder die Pfanne geschwenkt werden, damit sie nicht verbrennen.

Sobald die Pekannüsse intensiv duften und leicht dunkler geworden sind, werden sie sofort aus der Pfanne genommen und beiseitegestellt.