Karamell aus braunem Zucker und Butter herstellen
Für die Karamellmasse eignet sich ein Topf mit dickem Boden. Darin werden der braune Zucker und die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmt.
Zunächst wirkt die Mischung noch krümelig. Während die Butter schmilzt, verbindet sich der Zucker zunehmend mit dem Fett und die Masse wird glänzend und dickflüssig.
Anschließend lässt man die Mischung unter häufigem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten köcheln. Auf der gesamten Oberfläche sollten gleichmäßige Blasen entstehen. Das Karamell soll eine tief goldbraune Farbe bekommen und noch gut gießfähig sein.
Pekannüsse schnell unterheben
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Herdplatte ausgeschaltet. Die gerösteten Pekannüsse werden sofort in das heiße Karamell gegeben.
Nun muss schnell gearbeitet werden: Mit einem Kochlöffel werden die Nüsse zügig untergehoben, bis sie vollständig von der Karamellmasse umschlossen sind. Das Karamell beginnt durch die etwas kühleren Nüsse schnell einzudicken.
Pralinen portionieren und abkühlen lassen
Mit einem Esslöffel werden anschließend kleine Portionen der heißen Pekannuss-Karamell-Mischung auf das vorbereitete Backblech gesetzt. Zwischen den einzelnen Häufchen sollte ausreichend Abstand bleiben, da das Karamell zunächst etwas auseinanderlaufen kann.
Unregelmäßige Formen und flache, knusprige Ränder sind bei diesem handgemachten Konfekt völlig normal.
Die Pralinen müssen anschließend etwa 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen. Erst wenn sie fest geworden sind und sich problemlos von der Folie lösen lassen, sind sie fertig.
Wie werden Pekannusspralinen richtig aufbewahrt?
Die fertigen Pralinen lassen sich in einer sauberen Dose oder einem gut verschlossenen Beutel aufbewahren. Bei trockener Raumtemperatur soll das Konfekt laut Quelle bis zu einer Woche seine gewünschte Konsistenz behalten.
Eine längere Lagerung im Kühlschrank wird dagegen nicht empfohlen, da das Karamell dort Feuchtigkeit aufnehmen und klebrig werden kann.
