reine Zeitangabe, denn Größe und Form des Fleischstücks beeinflussen die tatsächliche Garzeit.
Warum vorheriges Anbraten sinnvoll ist
Das kurze Anbraten erfüllt vor allem einen kulinarischen Zweck: Es sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche und zusätzliche Röstaromen.
Anschließend kann das Fleisch bei niedriger Temperatur schonend weitergaren.
Diese Kombination aus kräftigem Anbraten und anschließendem Garen bei niedriger Temperatur wird auch in anderen Zubereitungsempfehlungen für Rinderbraten verwendet.
Den Braten nicht sofort anschneiden
Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte es nicht unmittelbar in Scheiben geschnitten werden.
Eine kurze Ruhephase hilft dabei,
