hilfreich ist dabei ein Fleischthermometer beziehungsweise ein Temperaturfühler, der die Temperatur im Inneren des Bratens misst.
Der Vorteil: Statt sich ausschließlich auf eine bestimmte Minutenangabe zu verlassen, kann man die tatsächliche Kerntemperatur beobachten.
Die richtige Kerntemperatur entscheidet
Je nachdem, wie das Fleisch gegart werden soll, werden unterschiedliche Kerntemperaturen angestrebt.
Bei der beschriebenen Niedrigtemperatur-Methode gelten folgende Richtwerte:
- 56 °C: rare bzw. blutig
- 60 °C: medium
- 70 °C: well done bzw. gut durch
Die genaue gewünschte Garstufe ist natürlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Ein Thermometer ist dabei wesentlich zuverlässiger als eine
