Schritt 2: Zitronenschalen in Alkohol einlegen
Die vorbereiteten Zitronenschalen kommen in ein sauberes, verschließbares Glas und werden vollständig mit dem Alkohol bedeckt.
Nun beginnt die eigentliche Aromatisierung. Die Schalen bleiben über einen längeren Zeitraum im Alkohol, damit ihre aromatischen Bestandteile in die Flüssigkeit übergehen können. Je nach Rezept beträgt die Mazerationszeit mehrere Wochen; eine traditionelle Variante arbeitet beispielsweise mit 21 Tagen.
Während dieser Zeit verändert sich die Flüssigkeit zunehmend und nimmt das charakteristische Zitronenaroma sowie eine intensive gelbliche Färbung an.
Schritt 3: Zuckersirup vorbereiten
Nach der Mazeration werden die Zitronenschalen entfernt und die aromatisierte Flüssigkeit gefiltert.
Anschließend wird aus Wasser und Zucker ein Sirup hergestellt. Nach dem vollständigen Abkühlen wird dieser mit dem Zitronenalkohol vermischt. Die genaue Menge des Wassers hängt dabei unter anderem von der Stärke des verwendeten Alkohols und dem gewünschten Endergebnis ab.
Schritt 4: Limoncello ruhen lassen
Nach dem Vermischen ist der selbst gemachte Limoncello noch nicht unbedingt auf seinem geschmacklichen Höhepunkt. Eine anschließende Ruhe- beziehungsweise Reifezeit gibt den verschiedenen Komponenten Gelegenheit, sich miteinander zu verbinden.
Auch hier unterscheiden sich die Rezepte: Manche Varianten empfehlen einen vergleichsweise kurzen Ruhezeitraum, andere lassen den fertigen Likör deutlich länger reifen. Eine traditionelle Rezeptur mit Fruchtalkohol sieht beispielsweise nach der 21-tägigen Mazeration noch zwei Monate Ruhezeit vor.
Warum der Limoncello so intensiv nach Zitrone schmeckt
Anders als bei einem einfachen Zitronensirup wird beim Limoncello nicht hauptsächlich der Saft verwendet. Das charakteristische Aroma entsteht durch die Mazeration der Zitronenschalen im Alkohol.
Gerade deshalb sollte beim Schälen sorgfältig gearbeitet werden. Die gelbe Schale liefert das gewünschte Zitronenaroma, während zu viel weißer Anteil die fertige Spirituose bitterer machen kann.
So wird Limoncello traditionell serviert
Limoncello wird klassischerweise sehr kalt serviert, häufig direkt aus dem Kühlschrank oder gut gekühlt. Viele Rezepte empfehlen auch die Aufbewahrung im Gefrierfach, damit der Likör besonders kalt ausgeschenkt werden kann.
Traditionell wird er in kleinen Gläsern als Abschluss einer Mahlzeit getrunken. Darüber hinaus kann Limoncello zum Aromatisieren von Desserts oder für Cocktails verwendet werden.
