Limoncello gehört zu den bekanntesten italienischen Zitronenlikören. Die Spezialität aus Süditalien wird traditionell aus Zitronenschalen, Alkohol, Wasser und Zucker hergestellt. Das Prinzip ist einfach, allerdings braucht die Zubereitung vor allem eines: Zeit. Die Zitronenschalen müssen zunächst im Alkohol ziehen, bevor die aromatische Flüssigkeit mit einer Zuckerlösung vermischt und anschließend ruhen gelassen wird.

Was macht einen guten Limoncello aus?

Für einen intensiven Zitronengeschmack ist die Schale der wichtigste Bestandteil. Verwendet werden sollten deshalb möglichst unbehandelte Zitronen, da beim Limoncello vor allem die äußere Schale verarbeitet wird.

Entscheidend ist außerdem, beim Schälen möglichst nur die gelbe äußere Haut abzunehmen. Die weiße Schicht darunter kann einen deutlich bittereren Geschmack in den Likör bringen.

Zutaten für selbst gemachten Limoncello

Die klassische Grundrezeptur besteht aus wenigen Zutaten:

• unbehandelte Zitronen
• hochprozentiger, möglichst neutraler Alkohol
• Zucker
• Wasser

Je nach verwendeter Alkoholstärke unterscheiden sich die Mengen für Wasser und Zucker. Traditionelle Varianten arbeiten häufig mit hochprozentigem Alkohol, der später mit Zuckersirup verdünnt wird.

Schritt 1: Zitronen vorbereiten

Die Zitronen gründlich waschen und anschließend sorgfältig abtrocknen. Mit einem Sparschäler oder einem sehr scharfen Messer wird anschließend ausschließlich die gelbe Schale abgenommen.

Dabei sollte möglichst wenig von der weißen Schicht unterhalb der Schale mitkommen. Genau hier liegt einer der wichtigsten Punkte für ein ausgewogenes Aroma.