Lebensmittel können in seltenen Fällen mit Parasiten belastet sein. Besonders dann, wenn Fleisch oder Fisch roh beziehungsweise nicht vollständig gegart verzehrt werden oder Obst und Gemüse mit verunreinigtem Wasser oder Erde in Kontakt gekommen sind. Der von Ihnen verlinkte Beitrag war beim Abruf nicht zuverlässig zugänglich, weshalb die dort behauptete konkrete Liste von vier Lebensmitteln nicht ungeprüft übernommen werden sollte.

Tatsächlich gibt es aber einige Lebensmittelgruppen, bei denen die Lebensmittelhygiene eine besonders wichtige Rolle spielt.

1. Rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch

Eine der bekanntesten Gefahrenquellen für bestimmte Parasiten ist rohes oder unzureichend erhitztes Fleisch. Dazu gehören beispielsweise Parasiten der Gattung Trichinella, die eine Trichinellose verursachen können.

Besonders relevant ist das bei Wildfleisch. Ein CDC-Bericht aus dem Jahr 2026 beschreibt beispielsweise einen Ausbruch nach dem Verzehr von unzureichend gegartem Bärenfleisch. (CDC)

Auch andere Parasiten können über rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch übertragen werden. Deshalb empfiehlt die Gesundheitsvorsorge, Fleisch gründlich zu garen.

Warum die richtige Gartemperatur entscheidend ist

Bei Wildfleisch mit möglicher Trichinella-Belastung gilt vollständiges Durchgaren als wichtigste Schutzmaßnahme. Das CDC empfiehlt hierfür eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C, die mit einem Fleischthermometer kontrolliert werden sollte. (CDC)

Auch die Farbe des Fleisches allein ist kein zuverlässiger Hinweis darauf, ob es ausreichend erhitzt wurde.

2. Roher oder nicht ausreichend gegarter Fisch

Auch Fisch kann bestimmte Parasiten übertragen, wenn er roh oder nicht ausreichend gegart gegessen wird.

Dazu gehören beispielsweise Fischbandwürmer und bestimmte Fadenwürmer. Das Risiko ist insbesondere bei bestimmten Arten von rohem oder unzureichend erhitztem Fisch bekannt. (CDC)

Deshalb sollten Verbraucher bei rohem Fisch besonders auf die Herkunft und die vorgesehene Verarbeitung achten. Wer Fisch selbst zubereitet, sollte die jeweiligen Empfehlungen zur sicheren Zubereitung beachten.

3. Rohes Obst und Gemüse

Obst und Gemüse sind grundsätzlich wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Das bedeutet jedoch nicht, dass rohe Produkte völlig frei von Krankheitserregern sein müssen.

Parasiten können beispielsweise über verunreinigtes Wasser, Erde, Dünger oder während der Verarbeitung auf Lebensmittel gelangen. Das CDC weist darauf hin, dass auch frisches Obst und Gemüse auf diese Weise kontaminiert werden kann. (CDC)

Deshalb sollte frisches Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Besonders bei Lebensmitteln, die direkt roh gegessen werden, ist eine sorgfältige Küchenhygiene wichtig.

4. Rohe Schalentiere und bestimmte Meeresfrüchte

Auch rohe Schalentiere können gesundheitliche Risiken bergen. Dazu zählen beispielsweise Austern, Muscheln und andere Schalentiere, die roh oder unzureichend gegart verzehrt werden.

Das CDC nennt rohe oder unzureichend gegarte Schalentiere ausdrücklich als mögliche Quelle für parasitäre Infektionen. (CDC Stacks)

Bei Meeresfrüchten kommen allerdings nicht nur Parasiten infrage. Auch Bakterien und bestimmte natürliche Toxine können Erkrankungen verursachen. (CDC)

Die wichtigste Regel: Rohes und Gekochtes trennen

Nicht nur das Lebensmittel selbst kann eine Rolle spielen. Auch die Zubereitung in der Küche ist entscheidend.

Rohes Fleisch, Fisch und andere rohe Lebensmittel sollten getrennt von verzehrfertigen Speisen verarbeitet werden. Schneidebretter, Messer und Arbeitsflächen müssen nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln gründlich gereinigt werden.

Denn Krankheitserreger können durch sogenannte Kreuzkontamination von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden. (CDC)

Waschen allein reicht nicht immer

Das Waschen von Obst und Gemüse reduziert das Risiko einer Verunreinigung, beseitigt jedoch nicht zwangsläufig alle Krankheitserreger. Das CDC weist ausdrücklich darauf hin, dass selbst geeignete Waschverfahren Mikroorganismen auf frischen Produkten nicht vollständig entfernen können. (CDC Stacks)

Bei Lebensmitteln, die üblicherweise gekocht werden, bietet ausreichendes Erhitzen deshalb einen zusätzlichen Schutz.

Besonders gefährdete Menschen sollten vorsichtiger sein

Das Risiko einer schweren Lebensmittelinfektion ist nicht für alle Menschen gleich. Ältere Menschen, kleine Kinder, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem können stärker gefährdet sein. (CDC)

Für diese Personengruppen ist es besonders wichtig, rohe oder unzureichend gegarte tierische Lebensmittel zu vermeiden und auf eine sorgfältige Lebensmittelhygiene zu achten.

Sind diese vier Lebensmittel deshalb grundsätzlich gefährlich?

Nein. Die Aussage, bestimmte Lebensmittel würden „viele Parasiten enthalten“, ist zu pauschal.

Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse sind nicht grundsätzlich gefährlich. Entscheidend sind unter anderem Herkunft, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung. Ein Risiko besteht vor allem dann, wenn Lebensmittel verunreinigt sind oder roh beziehungsweise nicht ausreichend gegart verzehrt werden.

Der verlinkte Titel erweckt den Eindruck, man müsse vier bestimmte Lebensmittel grundsätzlich meiden. Eine solche pauschale Aussage lässt sich aus den verfügbaren seriösen Informationen nicht ableiten.

So können Sie das Risiko deutlich reduzieren

Mit einigen einfachen Maßnahmen lässt sich das Risiko lebensmittelbedingter Infektionen verringern:

• Fleisch und Fisch ausreichend durchgaren.
• Rohes Fleisch und Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
• Hände, Messer und Schneidebretter nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln gründlich reinigen.
• Obst und Gemüse vor dem Essen unter fließendem Wasser waschen.
• Keine rohen oder unzureichend gegarten tierischen Lebensmittel für besonders gefährdete Personen.
• Lebensmittel richtig kühlen und lagern.
• Bei Wildfleisch besonders auf eine ausreichende Erhitzung achten. (CDC)

Fazit: Nicht Panik, sondern richtige Zubereitung schützt

Die Warnung vor „vier Lebensmitteln voller Parasiten“ sollte nicht dazu führen, bestimmte Lebensmittel pauschal aus dem Speiseplan zu streichen. Viel wichtiger ist es, die tatsächlichen Risikofaktoren zu kennen.

Rohes oder unzureichend gegartes Fleisch und Fisch, rohe Schalentiere sowie verunreinigtes Obst und Gemüse können unter bestimmten Bedingungen Krankheitserreger oder Parasiten übertragen. Durch gründliches Garen, sorgfältiges Waschen und eine gute Küchenhygiene lässt sich das Risiko jedoch deutlich reduzieren. (CDC Stacks)

Die wichtigste Botschaft lautet daher nicht „Diese vier Lebensmittel niemals essen“, sondern: Lebensmittel richtig auswählen, hygienisch zubereiten und tierische Produkte ausreichend erhitzen.