Wir alle kennen das: Man zweifelt kurz, wenn man vor einem Gericht mit Rinderzunge steht. Diese Innereie, oft instinktiv übersehen, ist dennoch einer der größten Klassiker der französischen Küche – man denke nur an Kalbsozon mit Sauce Gribiche, ein absolutes Muss in Pariser Bistros. Doch jenseits der Tradition lohnt es sich, auch die Meinung von Ernährungswissenschaftlern zu berücksichtigen. Spoiler-Alarm: Ihr Körper wird es Ihnen danken.
Eine konzentrierte Nährstoffquelle in jedem Bissen
Rinderzunge ist vor allem ein Fleisch mit beeindruckendem Nährwert. Sie ist reich an Häm-Eisen, der Eisenart, die vom Körper am besten aufgenommen wird. Dieses Mineral spielt eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Hämoglobin, das Sauerstoff im Blut transportiert. Das Ergebnis? Weniger Müdigkeit, mehr Energie – jeden Tag.
Sie liefert außerdem Zink, Phosphor und hochwertiges Eiweiß. Kurz gesagt: Sie ist ein wertvoller Verbündeter, um fit zu bleiben, besonders im Winter, wenn wir uns erschöpft fühlen.
Ein wahrer Vitamin-Cocktail! Rinderzunge ist beeindruckend reich an B-Vitaminen – B1, B2, B3, B6 und insbesondere B12. Vitamin B12 ist essenziell für das Nervensystem und die Bildung roter Blutkörperchen. Ein Mangel an Vitamin B12 kann chronische Müdigkeit und Konzentrationsschwierigkeiten verursachen: Vermeiden Sie ihn unbedingt!
Rinderzunge enthält außerdem geringe Mengen der Vitamine A, D, E und sogar Vitamin C. Eine im „Journal of Food Composition and Analysis“ veröffentlichte Studie hob ihr hohes Nährstoffpotenzial hervor und betonte ihren Reichtum an Proteinen und gesunden Fetten.
