nur sauer schmecken.
Ein gutes Verhältnis aus Säure, Süße und Würze sorgt dafür, dass die Knolle aromatisch bleibt.
Ist die Marinade zu sauer, kann etwas mehr Süße helfen. Ist sie zu süß, kann zusätzlicher Essig oder eine weniger süße Variante für mehr Ausgleich sorgen.
Kann man verschiedene Essigsorten verwenden?
Grundsätzlich hängt das vom verwendeten Rezept ab.
Apfelessig kann beispielsweise eine mildere, fruchtigere Note geben. Ein klarer Essig wirkt neutraler und lässt die Farbe der Rote Bete stärker hervortreten.
Für sichere Konservierung sollte die im getesteten Rezept vorgesehene Säure nicht einfach
