häufig goldbraun?
Die kleinen Erhebungen auf dem Käse werden besonders stark der Hitze des Ofens ausgesetzt.
Während sich unter der Käseoberfläche Dampf sammelt, wird die Oberseite der Blase dünner und trocknet stärker aus. Dadurch kann sie schneller bräunen als die umliegenden Bereiche. Untersuchungen zur Käsequalität bei Pizza beschreiben genau diesen Zusammenhang zwischen eingeschlossenem Dampf, Blasenbildung und anschließender Bräunung.
Für die goldbraune Farbe ist unter anderem die Maillard-Reaktion verantwortlich. Dabei reagieren unter Hitzeeinwirkung Proteine und Zucker miteinander. Es entstehen charakteristische Röstaromen sowie die goldbraune Farbe, die wir mit vielen gebackenen und
