Es gibt kaum etwas Appetitlicheres als eine frisch gebackene Pizza mit geschmolzenem Käse, goldbraunen Stellen und kleinen Blasen auf der Oberfläche. Genau diese Bläschen sorgen häufig für den typischen „Pizzeria-Look“ und eine besonders interessante Kombination aus cremigem, zähem und leicht knusprigem Käse.

Doch warum beginnt Pizzakäse überhaupt zu blubbern? Und bedeutet das tatsächlich, dass die Pizza besonders gut gelungen ist?

Die Antwort liegt vor allem in der Lebensmittelchemie.

Warum bildet sich Blasen auf dem Pizzakäse?

Käse besteht unter anderem aus Wasser, Fett und Proteinen. Sobald die Pizza in den heißen