Glykoalkaloide wie Solanin als natürliche Stoffe, die bei hohen Mengen Magen-Darm- und andere systemische Beschwerden verursachen können.
Auch die Lagerung spielt eine Rolle. Kartoffeln sollten möglichst dunkel, kühl und trocken gelagert werden, damit sie nicht unnötig stark keimen.
Warum „giftig“ nicht automatisch „gefährlich“ bedeutet
Bei Schlagzeilen über „giftige Lebensmittel“ fehlt häufig ein wichtiger Punkt: Die Dosis und die Zubereitungsart spielen eine entscheidende Rolle.
Viele natürliche Giftstoffe kommen in Lebensmitteln in Mengen vor, die bei normalem Verzehr kein Problem darstellen. Andere werden durch Einweichen, Kochen oder geeignete Verarbeitung deutlich reduziert.
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