Fermentation verändert die Textur … und den Rhythmus.
Lety (52) berichtete, dass ihr Vollkornbrot auf den Magen schlug, während sie Sauerteigbrot deutlich besser vertrug.
Der leicht säuerliche Geschmack, der Duft wie in einer Backstube, die knusprige Kruste … all das gab ihr das Gefühl, eben keine „Diät“ zu machen. Bei traditionellem Sauerteig kann die langsame Fermentation einen Teil der Kohlenhydrate verändern und bei manchen Menschen die Verträglichkeit verbessern.
Dies ist weder eine Garantie noch eine medizinische Behandlung, könnte aber dazu beitragen, dass das Brot für manche weniger „reizend“ wirkt.
Achtung: Viele im
