verloren.
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Bien cuit (well-done / durchgebraten):
Das Fleisch ist vollständig durchgebraten, ohne jegliche rosa Stellen. Auch wenn manche es so bevorzugen, sind viele Köche der Meinung, dass es dabei an Zartheit und Geschmack verliert. Weiterlesen… -
Was ist die beste Wahl?
Viele Profiköche sind sich einig, dass die ideale Garstufe für Rindfleisch meist „saignant“ (blutig/medium-rare) ist, denn: Weiterlesen…
Der natürliche Fleischsaft bleibt besser erhalten.
Das Fleisch bleibt dadurch zarter.
Der Eigengeschmack des Fleisches kommt besser zur Geltung.
Die endgültige Wahl hängt jedoch vom persönlichen Geschmack und auch von der Fleischart ab.
