Ein ungewöhnlicher Tipp aus der Küche
Hartgekochte Eier gehören zu den unkompliziertesten Lebensmitteln überhaupt. Trotzdem kann eine Kleinigkeit ziemlich nerven: Beim Schälen bleibt die Schale am Eiweiß hängen und reißt dabei kleine Stücke des Eiweißes mit.
Genau für dieses Problem gibt es einen ungewöhnlichen Küchentrick: Eine Zitronenscheibe oder etwas Zitronensaft kommt ins Kochwasser.
Was zunächst seltsam klingt, wird seit einiger Zeit als praktische Methode zum leichteren Schälen von Eiern weitergegeben. Auch aktuelle Beiträge zu diesem Tipp beschreiben die Zugabe von Zitrone während des Kochens.
Warum das Schälen von Eiern manchmal so schwierig ist
Wer schon einmal sehr frische Eier hart gekocht hat, kennt das Problem: Die Schale lässt sich nicht sauber entfernen.
Beim Schälen lösen sich zusammen mit der Schale kleine Stücke des Eiweißes. Statt eines glatten Eis erhält man am Ende eine unregelmäßige Oberfläche.
Gerade wenn die Eier für einen Salat, gefüllte Eier oder eine andere Speise verwendet werden sollen, ist das ärgerlich.
Die Idee mit dem Zitronensaft
Der Trick ist denkbar einfach.
Vor beziehungsweise während des Kochens wird eine Zitronenscheibe oder etwas Zitronensaft in das Wasser gegeben. Anschließend werden die Eier wie gewohnt gekocht.
Aktuelle Veröffentlichungen zu diesem Tipp führen die Säure des Zitronensafts als möglichen Grund für den Effekt an. Die saure Umgebung soll dabei die Beschaffenheit der Eierschale beziehungsweise ihre Verbindung mit den darunterliegenden Schichten beeinflussen.
So wird der Trick angewendet
Wer diese Methode ausprobieren möchte, braucht keine komplizierten Zutaten.
Schritt 1: Eier vorbereiten
Die Eier werden wie gewohnt in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt.
Schritt 2: Zitrone hinzufügen
Anschließend kann eine Zitronenscheibe oder etwas Zitronensaft in das Kochwasser gegeben werden. Genau diese kleine Veränderung macht den Trick aus.
Schritt 3: Eier kochen
Die Eier werden anschließend nach der gewünschten Methode hart gekocht.
Schritt 4: Eier abkühlen
Nach dem Kochen ist schnelles Abkühlen hilfreich, bevor die Schale entfernt wird. In aktuellen Beschreibungen des Tricks wird dafür unter anderem kaltes beziehungsweise Eiswasser empfohlen.
Schritt 5: Schälen
Nun kann die Schale entfernt werden. Die Idee hinter dem Zitronentrick besteht darin, das Ablösen der Schale zu erleichtern und dadurch möglichst wenig Eiweiß zu verlieren.
Funktioniert der Trick wirklich immer?
Hier ist etwas Vorsicht angebracht.
Der Zitronentrick wird in verschiedenen Küchenbeiträgen empfohlen, aber das Ergebnis kann von mehreren Faktoren abhängen. Dazu gehören unter anderem die verwendeten Eier und die jeweilige Kochmethode.
Auch andere Faktoren spielen beim Schälen von hartgekochten Eiern eine Rolle. Deshalb sollte man den Tipp eher als praktischen Küchenversuch betrachten und nicht als garantierte Methode.
Zitrone ist nicht der einzige bekannte Küchentrick
Für das Kochen und Schälen von Eiern kursieren zahlreiche traditionelle Methoden.
So werden beispielsweise auch andere Zutaten im Kochwasser empfohlen. Eine Sammlung klassischer Küchentipps des Centre International de Gastronomie Moléculaire nennt unter anderem Essig als Möglichkeit bei hartgekochten Eiern.
Der Zitronentrick ist deshalb vor allem deshalb interessant, weil die benötigte Zutat in vielen Küchen ohnehin vorhanden ist.
Warum gerade Zitrone?
Zitrone enthält Säure. Genau diese Eigenschaft steht im Mittelpunkt der Erklärung für den Küchentrick.
Aktuelle Beschreibungen führen die Säure darauf zurück, dass sie die Oberfläche der Eierschale leicht beeinflussen kann. Dadurch soll sich die Schale nach dem Kochen leichter vom Ei lösen lassen.
Das bedeutet allerdings nicht, dass die Zitrone das Ei selbst grundlegend verändert. Es geht vielmehr um die Bedingungen während des Kochens und das anschließende Schälen.
Ein einfacher Versuch für zu Hause
Wer ohnehin hartgekochte Eier zubereiten möchte, kann den Unterschied leicht selbst ausprobieren.
Dafür lassen sich beispielsweise zwei vergleichbare Portionen Eier zubereiten: Eine wird mit normalem Kochwasser gekocht, bei der anderen wird dem Wasser eine Zitronenscheibe hinzugefügt.
Nach dem Abkühlen kann man beide Varianten miteinander vergleichen.
So lässt sich ohne großen Aufwand feststellen, ob der Unterschied bei der eigenen Kochmethode tatsächlich bemerkbar ist.
Besonders praktisch für Salate und kalte Gerichte
Sauber geschälte Eier sehen nicht nur schöner aus, sondern lassen sich auch leichter weiterverarbeiten.
Für Gerichte, bei denen hartgekochte Eier sichtbar aufgeschnitten oder dekorativ angerichtet werden, kann eine glatte Oberfläche einen deutlichen Unterschied machen.
Das gilt beispielsweise für Salate oder gefüllte Eier, bei denen das Ei selbst Teil der Präsentation ist.
Fazit
Eine einfache Zitronenscheibe im Kochwasser klingt zunächst ungewöhnlich. Doch genau dieser kleine Trick wird seit einiger Zeit als Möglichkeit empfohlen, das spätere Schälen hartgekochter Eier zu erleichtern.
Ob der Effekt bei jeder Kochmethode gleich stark ausfällt, lässt sich nicht pauschal garantieren. Wer jedoch häufig Eier kocht und Probleme mit hartnäckigen Schalen hat, kann die Methode unkompliziert selbst ausprobieren.
Manchmal sind es eben die kleinen Küchenkniffe, die eine alltägliche Aufgabe etwas einfacher machen.
