So lassen sich hartgekochte Eier deutlich leichter schälen
Hartgekochte Eier gehören zu den einfachsten Lebensmitteln überhaupt – zumindest theoretisch. In der Praxis kann das Schälen jedoch überraschend mühsam sein. Die Schale klebt am Eiweiß, beim Entfernen reißen ganze Stücke Eiweiß heraus und am Ende sieht das Ei alles andere als glatt aus.
Besonders ärgerlich ist das, wenn die Eier für gefüllte Eier, einen Eiersalat oder eine kalte Platte möglichst schön aussehen sollen.
Ein einfacher Küchenansatz kann dabei helfen: heiß starten, anschließend vollständig abkühlen und die Eier danach unter kaltem Wasser schälen. Der verlinkte Beitrag empfiehlt diese Methode insbesondere auch für frischere Eier.
Warum manche Eier schwer zu schälen sind
Ein wichtiger Faktor ist das Alter der Eier.
Sehr frische Eier weisen einen niedrigeren pH-Wert auf. Dadurch kann das Eiweiß stärker an der inneren Schalenmembran haften. Bei etwas älteren Eiern verändert sich der pH-Wert, wodurch sich die Verbindung zwischen Eiweiß und Membran teilweise lockern kann.
Deshalb lassen sich Eier, die bereits einige Tage gelagert wurden, häufig leichter schälen als Eier, die gerade erst gekauft oder gelegt wurden.
Das bedeutet allerdings nicht, dass frische Eier grundsätzlich ungeeignet sind. Mit der richtigen Zubereitung lässt sich das Schälen ebenfalls erleichtern.
Der Trick: Eier direkt ins kochende Wasser geben
Der Beitrag empfiehlt einen sogenannten Warmstart.
Dafür wird zunächst ausreichend Wasser zum Kochen gebracht. Erst danach werden die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Wasser gelegt.
Dabei sollte man vorsichtig arbeiten, damit die Eier nicht gegen den Topfboden oder andere Eier schlagen und dadurch Risse bekommen.
Anschließend wird das Wasser wieder zum Kochen gebracht und die Eier werden entsprechend ihrer Größe gegart.
Wie lange sollten die Eier kochen?
Als Orientierung nennt der Beitrag unterschiedliche Zeiten:
- mittelgroße Eier: etwa 9 Minuten
- große Eier: etwa 10 Minuten
- sehr große Eier: etwa 12 Minuten.
Die genaue Garzeit kann allerdings je nach Ausgangstemperatur der Eier, Topf und Herd variieren.
Wer ein bestimmtes Ergebnis beim Eigelb bevorzugt, sollte die Zeit entsprechend anpassen.
Danach kommt der entscheidende Schritt: das Eisbad
Nach dem Kochen sollten die Eier sofort in sehr kaltes Wasser gelegt werden.
Der Beitrag empfiehlt eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis. Die Eier bleiben dort mindestens etwa 15 Minuten, bei Bedarf auch länger.
Durch das schnelle Abkühlen stoppt der Garprozess. Außerdem zieht sich das Ei beim Abkühlen leicht zusammen, wodurch sich die Verbindung zwischen Ei und Schale teilweise lockern kann.
Das macht das anschließende Schälen angenehmer.
So schält man das Ei richtig
Nach dem vollständigen Abkühlen kann die Schale vorsichtig rundherum angeschlagen werden.
Ein praktischer Tipp ist, zunächst an der breiteren Seite des Eis zu beginnen. Dort befindet sich die Luftkammer, wodurch sich die Membran häufig leichter erreichen lässt.
Anschließend kann man die Schale vorsichtig mit den Fingern lösen.
Noch einfacher kann es unter fließendem kaltem Wasser gehen. Das Wasser gelangt zwischen Schale, Membran und Eiweiß und kann dabei helfen, kleine Schalenreste wegzuspülen.
Warum kaltes Wasser beim Schälen hilfreich sein kann
Beim Schälen unter Wasser geht es nicht darum, das Ei auf eine bestimmte Weise chemisch zu verändern.
Vielmehr kann das Wasser dabei helfen, die bereits gelockerte Schale und die Membran voneinander zu trennen. Gleichzeitig werden kleine Schalenstücke direkt weggespült.
Gerade bei vielen Eiern kann diese Methode deshalb praktisch sein.
Was ist mit Natron?
Für besonders frische Eier nennt der ursprüngliche Beitrag noch einen weiteren Tipp: eine kleine Menge Natron im Kochwasser.
Dort wird etwa ein halber Teelöffel Natron genannt. Die Idee dahinter ist, den pH-Wert des Kochwassers zu verändern.
Dieser Zusatz ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Wer den Effekt ausprobieren möchte, sollte zunächst mit einer kleinen Menge arbeiten und beobachten, ob sich das Schälen dadurch tatsächlich verbessert.
Hilft Essig beim Schälen?
Essig wird häufig als Hausmittel rund ums Eierkochen empfohlen. Der Beitrag weist allerdings darauf hin, dass Essig nicht unbedingt dafür sorgt, dass sich die Schale leichter entfernen lässt.
Er kann bei bestimmten Kochsituationen andere Eigenschaften haben, ist aber für das einfache Schälen nicht unbedingt notwendig.
Wer seine Eier problemlos schälen möchte, kann deshalb zunächst auf den Warmstart und das anschließende Eisbad setzen.
Eier nicht direkt heiß schälen
Ein weiterer praktischer Hinweis lautet: Die Eier zunächst vollständig abkühlen lassen.
Wer ein frisch gekochtes, noch heißes Ei schält, kann beim Entfernen der Schale leichter Teile des Eiweißes mit abreißen.
Das Eisbad macht die Eier außerdem angenehmer in der Handhabung.
Warum dieser Trick besonders praktisch ist
Die Methode eignet sich vor allem dann, wenn mehrere hartgekochte Eier vorbereitet werden müssen.
Das ist beispielsweise der Fall bei:
- gefüllten Eiern
- Eiersalat
- Salaten
- kalten Buffets
- Meal-Prep-Gerichten
- belegten Broten
- Snacks für Familienfeiern.
Je glatter die Oberfläche des geschälten Eis bleibt, desto schöner sieht es später auf dem Teller aus.
Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wer den Trick selbst ausprobieren möchte, kann sich an diesem Ablauf orientieren:
1. Wasser zum Kochen bringen
Einen Topf mit ausreichend Wasser aufsetzen und vollständig aufkochen lassen.
2. Eier vorsichtig hineinlegen
Die Eier mit einem Löffel vorsichtig in das kochende Wasser geben.
3. Entsprechend der Größe garen
Je nach Größe etwa 9 bis 12 Minuten einplanen.
4. Sofort abschrecken
Die gekochten Eier direkt in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und Eis geben.
5. Ausreichend abkühlen lassen
Mindestens etwa 15 Minuten warten.
6. Schale rundherum anschlagen
Das Ei vorsichtig auf einer festen Oberfläche rollen oder leicht anklopfen.
7. An der breiten Seite beginnen
Dort kann man häufig leichter unter die Schalenmembran gelangen.
8. Unter kaltem Wasser schälen
Das Wasser kann dabei helfen, Schalenreste zu entfernen.
Was wirklich den größten Unterschied macht
Es gibt nicht unbedingt einen einzigen magischen Trick, der jedes Ei garantiert perfekt schälbar macht.
Vielmehr spielen mehrere Faktoren zusammen: das Alter der Eier, die Art des Kochens, die Garzeit und das schnelle Abkühlen.
Der im Beitrag beschriebene Warmstart mit anschließendem Eisbad ist deshalb vor allem eine praktische Methode, die sich leicht zu Hause ausprobieren lässt.
Fazit
Hartgekochte Eier müssen nicht mühsam zu schälen sein. Wer die Eier vorsichtig in bereits kochendes Wasser gibt, sie passend zur Größe gart und anschließend sofort in ein Eisbad legt, kann das Schälen deutlich angenehmer machen.
Besonders bei frischen Eiern kann die richtige Zubereitung einen Unterschied machen. Beim Schälen hilft es außerdem, an der breiteren Seite zu beginnen und die Schale gegebenenfalls unter kaltem Wasser zu entfernen.
Der wichtigste Tipp lautet daher: Nicht nur auf das Schälen achten, sondern bereits beim Kochen die richtigen Schritte einhalten. So bleiben die Eier möglichst glatt und eignen sich anschließend hervorragend für Eiersalat, gefüllte Eier und andere Gerichte.
