ausgehärtet. Dadurch kann Knochenmark leichter durch die Knochenstruktur nach außen gelangen.
Bei älteren Tieren sind die Knochen stärker ausgehärtet, weshalb dieser Effekt weniger ausgeprägt sein kann. (fsis)
Das erklärt auch, warum die Verfärbung besonders häufig bei handelsüblichen jungen Broiler-Hühnern beobachtet wird.
Muss man das Hähnchen deshalb anders zubereiten?
Nicht unbedingt. Die dunkle Knochenfarbe lässt sich durch bestimmte Zubereitungsmethoden zwar beeinflussen, ist aber grundsätzlich kein Hinweis darauf, dass eine besondere Behandlung notwendig wäre.
Entscheidend bleiben die üblichen Regeln für den sicheren Umgang mit Geflügel: richtig lagern, hygienisch vorbereiten und vollständig durchgaren.
