SEO-Titel: Pan de Calatrava: Einfaches spanisches Dessert mit Milch, Eiern und Karamell

Wer altes Brot nicht wegwerfen möchte, kann daraus ein überraschend feines Dessert zaubern. Der Pan de Calatrava ist eine traditionelle Süßspeise aus der spanischen Region Murcia. Die Grundlage bilden altbackenes Brot oder alternativ Biskuit, Muffins oder Löffelbiskuits, die mit einer cremigen Mischung aus Milch, Eiern und Zucker übergossen und anschließend im Wasserbad gebacken werden.

Das Ergebnis erinnert an einen besonders cremigen Flan oder Brotpudding und wird mit einer Schicht aus selbst gemachtem Karamell verfeinert.

Zutaten für etwa 8 Portionen

Für den Pan de Calatrava

• 200 g altbackenes Brot
• alternativ Biskuit, Muffins oder Löffelbiskuits
• 5 Eier
• 750 ml Vollmilch
• 180 g Zucker
• Abrieb einer Zitrone
• 1 Zimtstange
• 1 TL Vanilleextrakt, optional
• 1 TL gemahlener Zimt, optional
• 50 g Rosinen, optional

Für das Karamell

• 120 g Zucker
• 2 EL Wasser
• einige Tropfen Zitronensaft

Karamell vorbereiten

Zuerst wird das Karamell hergestellt. Dafür Zucker, Wasser und einige Tropfen Zitronensaft in einen Topf geben.

Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei nicht umrühren. Sobald der Zucker eine goldbraune bis bernsteinfarbene Farbe erreicht hat, das Karamell sofort vom Herd nehmen.

Anschließend vorsichtig auf dem Boden und an den Seiten der vorgesehenen Backform verteilen.

Milch mit Zitrone und Zimt aromatisieren

Nun die Vollmilch zusammen mit dem Zitronenabrieb und der Zimtstange erhitzen.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa zehn Minuten ziehen lassen. Danach Zitronenschale und Zimtstange entfernen.

Durch diesen Schritt bekommt das Dessert sein charakteristisches Aroma.

Eier und Milch miteinander vermischen

Während die aromatisierte Milch zieht, können die Eier mit dem Zucker verrührt werden.

Anschließend die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung geben. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Vanille oder eine kleine Menge gemahlenen Zimt hinzufügen.

Brot in die Form geben

Das altbackene Brot beziehungsweise die gewählte Alternative in kleine Stücke zupfen oder schneiden und in die karamellisierte Form geben.

Wer Rosinen verwenden möchte, kann diese ebenfalls jetzt hinzufügen.

Danach die Milch-Ei-Mischung gleichmäßig über das Brot gießen. Das Ganze etwa zehn Minuten stehen lassen, damit das Brot ausreichend Flüssigkeit aufnehmen kann.

Im Wasserbad backen

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Die Backform anschließend in eine größere Form oder einen größeren Topf stellen. Die äußere Form mit heißem Wasser füllen, sodass die kleinere Form im Wasserbad steht.

Der Pan de Calatrava wird etwa 50 bis 60 Minuten gebacken. Ob er fertig ist, lässt sich mit einem Messer prüfen: Wird es nach dem Einstechen in die Mitte weitgehend sauber herausgezogen, kann das Dessert aus dem Ofen genommen werden.

Geduld beim Abkühlen lohnt sich

Nach dem Backen sollte das Dessert zunächst vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Danach kommt es in den Kühlschrank. Im Originalrezept wird eine Kühlzeit von mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, empfohlen.

Durch das gründliche Kühlen wird der Pan de Calatrava fester und lässt sich anschließend besser aus der Form lösen.

Ein Rezept gegen Lebensmittelverschwendung

Eine Besonderheit des Pan de Calatrava ist seine einfache Grundlage. Statt frischem Gebäck kann altbackenes Brot verwendet werden.

Auch übrig gebliebener Biskuit, Muffins oder Löffelbiskuits eignen sich für die Zubereitung. Dadurch lässt sich aus Zutaten, die sonst möglicherweise übrig bleiben würden, ein neues Dessert herstellen.

Fazit

Der Pan de Calatrava ist ein unkompliziertes spanisches Dessert mit einer angenehm cremigen Konsistenz und einer aromatischen Karamellschicht.

Die Kombination aus altbackenem Brot, Milch, Eiern, Zucker, Zitrone und Zimt macht das Rezept besonders interessant für alle, die einfache Zutaten kreativ verwerten möchten.

Wer das Dessert vorbereitet, sollte vor allem ausreichend Kühlzeit einplanen. Am besten wird der Pan de Calatrava bereits am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen.