„Lassen Sie sich von den Supermärkten nicht täuschen“ – unter dieser provokanten Überschrift warnt der verlinkte Beitrag davor, dass Verbrauchern angeblich Fleisch von minderer Qualität als hochwertiges Produkt verkauft werde. Im Mittelpunkt stehen dabei Fragen zur Herkunft, Kennzeichnung und Qualität von Fleisch. (gerichte.mijkor.online)

Die Behauptung, Supermärkte würden routinemäßig billiges importiertes Fleisch in Premiumprodukte mischen, sollte jedoch nicht ungeprüft übernommen werden. Der tatsächlich sichtbare Artikel selbst weist darauf hin, dass solche Vorwürfe nur dann belastbar sind, wenn sie durch überprüfbare Beweise gestützt werden. (gerichte.mijkor.online)

Tatsächlich gibt es in der Europäischen Union umfangreiche Regeln zur Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von Lebensmitteln. Bei bestimmten Fleischarten gelten konkrete Herkunftsvorschriften, und Unternehmen müssen die Lieferwege ihrer Produkte dokumentieren können.

Warum die Herkunft von Fleisch so wichtig ist

Für viele Verbraucher ist die Herkunft ein wichtiger Bestandteil der Kaufentscheidung. Wer Fleisch aus einer bestimmten Region oder aus einem bestimmten Land kauft, möchte verständlicherweise wissen, woher das Tier stammt und wo das Fleisch verarbeitet wurde.

Die EU hat deshalb für verschiedene Fleischkategorien besondere Kennzeichnungsregeln eingeführt. Bei frischem, gekühltem und gefrorenem Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelfleisch müssen beispielsweise grundsätzlich Angaben zum Aufzucht- und Schlachtort gemacht werden. Für Rindfleisch gelten eigene, detaillierte Herkunftsregeln.

Das bedeutet nicht, dass jedes Fleischprodukt eine maximal detaillierte Herkunftsgeschichte auf der Vorderseite der Verpackung tragen muss. Die konkreten Angaben hängen von der Produktart ab.

Rindfleisch hat besonders strenge Herkunftsvorgaben

Bei Rindfleisch ist die Herkunft besonders detailliert geregelt.

Die entsprechenden EU-Vorschriften sehen grundsätzlich Angaben zum Geburtsort, zu den Ländern der Aufzucht und zum Schlachtort vor. Für Tiere, die in demselben Land geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden, kann die Kennzeichnung entsprechend vereinfacht werden.

Für bestimmte Formen von Hackfleisch beziehungsweise Hackrindfleisch gelten besondere Kennzeichnungsregeln. Auch hier gibt es Vorgaben dazu, wo das Fleisch zubereitet wurde und wie die Herkunft angegeben werden muss.

Damit ist die Vorstellung, Herkunftsangaben seien im Fleischhandel völlig bedeutungslos, nicht mit dem geltenden EU-System vereinbar.

Importiert bedeutet nicht automatisch minderwertig

Ein wichtiger Punkt wird bei solchen Diskussionen häufig übersehen:

Ein ausländisches Fleischprodukt ist nicht automatisch von schlechter Qualität.

Fleisch, das rechtmäßig in der EU verkauft wird, muss die geltenden gesetzlichen Anforderungen erfüllen. Für tierische Produkte aus Drittländern gelten außerdem Zulassungs- und Kontrollvorgaben. Die EU nutzt unter anderem das TRACES-System, um Handelsbewegungen und amtliche Zertifizierungen nachzuverfolgen.

Die Herkunft allein sagt daher noch nicht, ob ein bestimmtes Stück Fleisch gut oder schlecht ist.

Viel entscheidender sind Produktart, Verarbeitung, Kühlkette, Haltbarkeit, Hygiene und die korrekte Kennzeichnung.

Was bedeutet „Premiumfleisch“ überhaupt?

Ein weiteres Problem ist der Begriff Premium.

„Premium“ kann sich auf verschiedene Eigenschaften beziehen:

• besondere Rasse,
• Fütterung,
• Reifeverfahren,
• Marmorierung,
• Herkunft,
• Haltung,
• Verarbeitung,
• oder schlicht eine Marketingpositionierung.

Deshalb ist es schwierig, aus einem auffälligen Preis oder einer hochwertigen Verpackung allein auf die tatsächliche Fleischqualität zu schließen.

Ein teureres Produkt ist nicht automatisch besser als ein günstigeres.

Können Fehler bei der Kennzeichnung trotzdem passieren?

Ja.

Lebensmittelketten sind komplex. Ein Produkt kann verschiedene Stationen durchlaufen: Tierhaltung, Schlachtung, Zerlegung, Verarbeitung, Verpackung, Transport und Verkauf.

Die EU bezeichnet Rückverfolgbarkeit deshalb ausdrücklich als einen zentralen Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Unternehmen müssen dokumentieren können, von welchem unmittelbaren Lieferanten ein Produkt stammt und an welchen Abnehmer es weitergegeben wurde.

Wenn es tatsächlich zu einem Problem kommt, können Behörden dadurch die betroffene Charge zurückverfolgen und gegebenenfalls aus dem Handel nehmen.

Lebensmittelbetrug ist ein reales Thema

Damit ist nicht gesagt, dass es niemals Betrug gibt.

Falsche Herkunftsangaben, irreführende Kennzeichnungen oder der Austausch von Zutaten sind reale Formen von Lebensmittelbetrug. Die Europäische Kommission führt genau deshalb ein Netzwerk von Behörden zur Bekämpfung von Lebensmittelbetrug und betont, dass Rückverfolgbarkeit dabei eine wichtige Rolle spielt.

Der entscheidende Unterschied lautet jedoch:

Dass Lebensmittelbetrug vorkommen kann, bedeutet nicht, dass eine pauschale Behauptung über alle Supermärkte oder alle Fleischprodukte stimmt.

Für einen konkreten Vorwurf braucht es konkrete Belege.

Worauf Verbraucher beim Einkauf achten können

Wer die Herkunft seines Fleisches möglichst transparent nachvollziehen möchte, sollte die Verpackung sorgfältig lesen.

Je nach Produkt können dort Angaben zu folgenden Punkten zu finden sein:

Herkunft: Woher stammt das Tier beziehungsweise das Fleisch?

Aufzucht und Schlachtung: Bei bestimmten Fleischarten sind entsprechende Angaben vorgeschrieben.

Verarbeitungsort: Besonders bei Hackfleisch und verarbeiteten Produkten kann dieser Hinweis relevant sein.

Haltbarkeits- und Kühlhinweise: Ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelqualität.

Zutatenliste: Bei verarbeitetem Fleisch sollte geprüft werden, was tatsächlich enthalten ist.

Herkunft ist nicht dasselbe wie Qualität

Ein Verbraucher kann beispielsweise Fleisch aus seinem eigenen Land kaufen und trotzdem ein Produkt erhalten, das nicht seinen Erwartungen an Geschmack oder Textur entspricht.

Umgekehrt kann importiertes Fleisch aus einem anderen EU-Land oder einem Drittstaat qualitativ hochwertig sein.

Deshalb sollte man Herkunft und Qualität nicht miteinander verwechseln.

Herkunftskennzeichnung beantwortet vor allem die Frage:

Woher kommt das Produkt?

Sie beantwortet nicht automatisch:

Wie gut schmeckt es?

Was bedeutet „in ein Produkt gemischt“?

Bei unverarbeitetem Fleisch ist die Vorstellung relativ einfach: Ein bestimmtes Stück stammt von einem bestimmten Tier.

Bei verarbeiteten Produkten kann die Situation komplexer werden.

Hackfleisch, Fleischzubereitungen und andere zusammengesetzte Produkte können aus mehreren Fleischpartien bestehen. Hier gelten deshalb spezielle Kennzeichnungs- und Informationspflichten. Für Rindfleisch beziehungsweise Hackrindfleisch gibt es besondere Regeln über die Angabe von Zubereitung und Herkunft.

Das ist jedoch etwas anderes als die pauschale Behauptung, ein Händler könne unbemerkt jedes beliebige Billigfleisch in ein hochwertiges Produkt mischen.

Die Verpackung genau lesen

Wer Wert auf Transparenz legt, sollte nicht nur auf das große Logo auf der Vorderseite schauen.

Oft befinden sich entscheidende Informationen auf der Rückseite oder in einem kleineren Textfeld.

Dazu gehören beispielsweise Herkunftsangaben, Betriebsnummern, Lagerbedingungen, Gewichtsangaben und Informationen zur Verarbeitung.

Die Europäische Kommission weist ausdrücklich darauf hin, dass Lebensmittelinformationen unter anderem Verbrauchern ermöglichen sollen, fundierte Entscheidungen zu treffen.

Was tun bei einem konkreten Verdacht?

Wenn ein Verbraucher tatsächlich vermutet, dass die Kennzeichnung eines Fleischprodukts falsch ist, sollte nicht allein ein Social-Media-Beitrag als Beweis dienen.

Sinnvoller ist es, die Verpackung aufzubewahren und die darauf angegebenen Informationen zu dokumentieren.

Bei einem konkreten Verdacht auf eine falsche Kennzeichnung kann man sich an die zuständige Lebensmittelüberwachung wenden.

Das ist wesentlich aussagekräftiger als eine allgemeine Warnung im Internet.

Warum Rückverfolgbarkeit so wichtig ist

Die Rückverfolgbarkeit dient nicht nur dem Kampf gegen Betrug.

Sie ist auch für die Lebensmittelsicherheit entscheidend.

Wenn eine Charge beispielsweise mit einem Krankheitserreger belastet oder aus einem anderen Grund unsicher ist, müssen Behörden und Unternehmen schnell feststellen können:

Woher kam das Produkt?

Welche Betriebe haben es verarbeitet?

Wo wurde es verkauft?

Das EU-System soll genau diese Kette nachvollziehbar machen.

Nicht jede irreführende Überschrift bedeutet einen Skandal

Der Titel des verlinkten Beitrags erzeugt bewusst Misstrauen gegenüber Supermärkten. Das kann Aufmerksamkeit generieren, sagt aber noch nichts über die tatsächliche Qualität der behaupteten Informationen aus.

Gerade bei Lebensmitteln sollte man deshalb zwischen drei Ebenen unterscheiden:

Behauptung: „Supermärkte verkaufen minderwertiges Fleisch als Premium.“

Beleg: Gibt es eine konkrete Untersuchung, einen Rückruf, eine behördliche Feststellung oder Laborergebnisse?

Einzelfall: Handelt es sich um einen bestimmten Händler oder ein bestimmtes Produkt?

Ohne diese Unterscheidung kann aus einem Einzelfall schnell eine unbelegte Behauptung über eine gesamte Branche werden.

Fazit

Der verlinkte Beitrag spricht einen durchaus wichtigen Punkt an: Verbraucher sollten wissen können, woher ihr Fleisch stammt und wie es gekennzeichnet ist. (gerichte.mijkor.online)

Die gute Nachricht ist, dass die EU hierfür umfangreiche Regeln zur Herkunftskennzeichnung und Rückverfolgbarkeit besitzt. Bei bestimmten Fleischarten sind Angaben zu Aufzucht und Schlachtung vorgeschrieben, für Rindfleisch gelten besonders detaillierte Herkunftsvorschriften.

Auch Lebensmittelbetrug ist ein reales Problem und wird von europäischen und nationalen Behörden überwacht. Rückverfolgbarkeit soll dabei helfen, falsch gekennzeichnete oder unsichere Produkte aufzuspüren und gegebenenfalls zurückzurufen.

Eine pauschale Behauptung, Supermärkte würden routinemäßig minderwertiges importiertes Fleisch in Premiumprodukte mischen, lässt sich aus dem verlinkten Beitrag jedoch nicht belegen. Für Verbraucher ist es sinnvoller, die Kennzeichnung genau zu prüfen und bei konkreten Verdachtsfällen auf überprüfbare Informationen statt auf virale Warnungen zu setzen.