Feigenblätter werden seit Langem vielseitig verwendet

Feigen kennt man vor allem wegen ihrer süßen Früchte. Weniger bekannt ist, dass auch die Blätter des Feigenbaums verwendet werden können. Besonders in der Küche lassen sich daraus aromatische Öle herstellen, die einen charakteristischen grünen, leicht nussigen Geschmack besitzen.

Im Internet werden Zubereitungen aus Feigenblättern allerdings teilweise als traditionelle „Heilöle“ oder als Mittel gegen verschiedene Beschwerden beworben. Solche Aussagen sollten mit Vorsicht betrachtet werden. Aus der traditionellen Verwendung einer Pflanze lässt sich nicht automatisch eine medizinisch nachgewiesene Wirkung ableiten.

Was ist Feigenblätteröl überhaupt?

Bei einem selbst gemachten Feigenblätteröl werden frische Blätter normalerweise kurz blanchiert, anschließend abgekühlt und mit einem neutralen Pflanzenöl vermischt. Die Mischung wird fein püriert und danach durch ein feines Sieb oder ein Tuch filtriert.

Ein veröffentlichtes Rezept des Food-Trails-Projekts beschreibt genau diese kulinarische Methode: Fünf bis sechs frische Feigenblätter werden zunächst blanchiert, anschließend mit Olivenöl und etwas Salz verarbeitet und mindestens eine Stunde ziehen gelassen. Danach wird das Öl filtriert.

Das Ergebnis ist ein intensiv grünes, aromatisches Öl, das beispielsweise für Salate oder andere Gerichte verwendet werden kann.

So lässt sich Feigenblätteröl zubereiten

Für eine einfache kulinarische Variante benötigen Sie:

• frische Feigenblätter
• ein mildes Pflanzenöl, beispielsweise Oliven-, Sonnenblumen- oder Rapsöl
• etwas Salz
• ein feines Sieb oder Passiertuch

Schritt 1: Blätter vorbereiten

Die Feigenblätter gründlich waschen. Sie sollten sauber und gesund aussehen. Beim Abschneiden der Blätter kann weißer Milchsaft austreten. Dieser kann die Haut reizen, weshalb beim Sammeln Handschuhe sinnvoll sind.

Schritt 2: Kurz blanchieren

Die Blätter werden kurz in kochendes Wasser gegeben und anschließend direkt in Eiswasser abgeschreckt. Dadurch lässt sich die Grundlage für das aromatische Öl vorbereiten. Diese Vorgehensweise wird auch in veröffentlichten Rezepten für Feigenblätteröl beschrieben.

Schritt 3: Mit Öl mixen

Nach dem Abtropfen werden die Blätter zusammen mit dem Pflanzenöl püriert. Anschließend sollte die Mischung durch ein sehr feines Sieb, ein Passiertuch oder ein ähnliches Filtermedium gegossen werden, damit möglichst wenig Pflanzenmaterial zurückbleibt.