Ein grüner Fleck auf einem Stück Cheddar sorgt schnell für Unsicherheit. Ist der Käse noch essbar? Reicht es, die betroffene Stelle großzügig abzuschneiden, oder sollte das gesamte Stück im Müll landen?
Die Antwort hängt vor allem von der Art des Käses ab. Bei einem festen Hartkäse wie Cheddar gelten andere Regeln als bei Frischkäse, Ricotta oder anderen weichen Käsesorten.
Was bedeutet ein grüner Fleck auf Cheddar?
Ein grüner, weißer oder bläulicher Fleck auf einem gewöhnlichen Cheddar kann auf Schimmelbildung hindeuten. Schimmel kann sich auf Lebensmitteln entwickeln, wenn Feuchtigkeit, Sauerstoff und ausreichend Zeit vorhanden sind.
Dabei ist wichtig: Nicht jede sichtbare Schimmelbildung bedeutet automatisch, dass ein harter Käse vollständig verdorben ist.
Bei festem Käse kann Schimmel aufgrund der dichten Struktur meist weniger tief eindringen als bei feuchten, weichen Lebensmitteln. Genau deshalb unterscheiden die Empfehlungen zwischen Hartkäse und Weichkäse.
Kann man verschimmelten Cheddar noch essen?
Bei einem festen Stück Cheddar muss ein kleiner Schimmelfleck nicht zwangsläufig bedeuten, dass das gesamte Stück entsorgt werden muss.
Das USDA empfiehlt bei Hartkäse, den Schimmel großzügig zu entfernen. Dabei sollte mindestens 2,5 Zentimeter rund um und unterhalb der betroffenen Stelle weggeschnitten werden. Wichtig ist außerdem, dass das Messer nicht durch den Schimmel geführt und anschließend durch den noch guten Teil des Käses gezogen wird, da dadurch Schimmel übertragen werden könnte.
Die Mayo Clinic nennt Cheddar ausdrücklich als Beispiel für einen Hart- beziehungsweise festen Käse, bei dem dieses Vorgehen möglich ist.
So sollte man die betroffene Stelle entfernen
Wer einen kleinen Schimmelfleck auf einem festen Stück Cheddar entdeckt, sollte nicht einfach nur die sichtbare grüne Oberfläche hauchdünn abschneiden.
Sinnvoller ist es, folgendermaßen vorzugehen:
- Den Käse auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
- Ein sauberes Messer verwenden.
- Großzügig um die betroffene Stelle schneiden.
- Auch unterhalb des sichtbaren Schimmels ausreichend Käse entfernen.
- Darauf achten, dass das Messer nicht zuerst durch den Schimmel und anschließend durch den übrigen Käse geführt wird.
- Den verbleibenden Käse frisch verpacken und gekühlt aufbewahren.
Damit soll verhindert werden, dass mögliche Schimmelsporen vom betroffenen Bereich auf den restlichen Käse übertragen werden.
Warum funktioniert Abschneiden bei Hartkäse eher?
Der entscheidende Unterschied ist der Feuchtigkeitsgehalt und die Struktur des Lebensmittels.
Bei einem festen Käse wie Cheddar kann Schimmel normalerweise nicht so leicht tief in das Innere eindringen. Deshalb kann ein großzügiges Entfernen der betroffenen Stelle ausreichend sein.
Bei weicheren und feuchteren Lebensmitteln sieht die Situation dagegen anders aus.
Bei Frischkäse gilt eine andere Regel
Bei Frischkäse, Hüttenkäse, Ricotta oder ähnlichen weichen Käsesorten sollte man verschimmelte Produkte nicht einfach an der Oberfläche abschneiden und den Rest weiteressen.
Das USDA empfiehlt, weiche Käsesorten mit Schimmel vollständig zu entsorgen. Auch geriebener, zerbröselter oder bereits geschnittener Käse sollte bei sichtbarem Schimmel weggeworfen werden.
Der Grund: Bei solchen Produkten kann sich die Kontamination unterhalb der sichtbaren Oberfläche ausbreiten.
Was ist mit Brie und Camembert?
Bei Käse wie Brie oder Camembert gehört eine bestimmte Schimmelkultur grundsätzlich zur Herstellung. Die charakteristische weiße Oberfläche ist deshalb nicht automatisch ein Zeichen für Verderb.
Wenn bei solchen Käsesorten allerdings ein Schimmel auftritt, der nicht Teil der vorgesehenen Herstellung ist, sollte man vorsichtig sein. Bei weichen Käsesorten empfiehlt die Mayo Clinic im Zweifelsfall, das gesamte Produkt zu entsorgen.
Das zeigt, warum man nicht einfach die gleiche Regel auf alle Käsesorten anwenden kann.
Sollte man an verschimmeltem Käse riechen?
Besser nicht.
Das USDA rät davon ab, an verschimmelten Lebensmitteln zu riechen, weil dabei Schimmelsporen eingeatmet werden können.
Die Entscheidung sollte deshalb nicht davon abhängig gemacht werden, ob der Käse beim Riechen „noch normal“ erscheint.
Was passiert, wenn der Käse stark verschimmelt ist?
Wenn ein Stück Cheddar nicht nur einen kleinen isolierten Fleck aufweist, sondern großflächig oder an mehreren Stellen Schimmel zeigt, ist besondere Vorsicht angebracht.
Je stärker die sichtbare Schimmelbildung, desto weniger sinnvoll ist es, einzelne kleine Stellen herauszuschneiden. Bei Unsicherheit ist es sicherer, den Käse zu entsorgen.
Das USDA weist außerdem darauf hin, dass Schimmel nicht ausschließlich an der Oberfläche vorhanden sein muss. Bei stärkerem Befall können Pilzfäden tiefer in ein Lebensmittel eindringen.
Warum sollte man verschimmelten Käse nicht einfach erhitzen?
Auch Erhitzen ist keine zuverlässige Methode, um ein verschimmeltes Lebensmittel wieder sicher zu machen.
Bestimmte Schimmelpilze können Stoffe bilden, die nicht einfach dadurch verschwinden, dass man das Lebensmittel erhitzt. Deshalb sollte man sich nicht darauf verlassen, dass Kochen oder Backen einen verschimmelten Käse grundsätzlich wieder sicher macht.
Wie verhindert man Schimmel auf Cheddar?
Eine geeignete Lagerung kann dazu beitragen, dass Käse länger frisch bleibt.
Cheddar sollte entsprechend den Lagerungshinweisen auf der Verpackung gekühlt aufbewahrt werden. Außerdem sollte man vermeiden, dass das Stück unnötig lange offen liegt oder mit verschmutzten Händen und Küchenutensilien in Kontakt kommt.
Wenn ein Stück Käse angeschnitten wurde, sollte es möglichst gut verpackt werden, damit Feuchtigkeit und Schimmelsporen nicht unnötig leicht an den Käse gelangen.
Nicht jeder weiße oder farbige Punkt ist automatisch Schimmel
Bei gereiftem Käse können bestimmte Veränderungen auftreten, die nicht zwangsläufig Schimmel darstellen.
Beispielsweise können bei gereiften Käsesorten kleine weiße Punkte auftreten. Das USDA beschreibt solche kleinen weißen Punkte bei Cheddar als mögliche Erscheinung von gereiftem Käse.
Bei einem deutlich grünen, flauschigen oder pelzigen Belag sollte man dagegen eher von Schimmel ausgehen und entsprechend vorsichtig handeln.
Die wichtigste Faustregel
Bei einem festen Stück Cheddar mit einem kleinen Schimmelfleck gilt:
Nicht nur die sichtbare Stelle hauchdünn abschneiden. Stattdessen mindestens 2,5 Zentimeter rund um und unterhalb des Flecks entfernen.
Bei weichen, geriebenen, zerbröselten oder bereits geschnittenen Käsesorten gilt dagegen eine strengere Empfehlung: Bei sichtbarem Schimmel sollte das Produkt entsorgt werden.
Fazit: Grüner Fleck auf Cheddar – abschneiden oder wegwerfen?
Ein kleiner grüner Schimmelfleck bedeutet bei einem festen Stück Cheddar nicht automatisch, dass der gesamte Käse verloren ist.
Nach den Empfehlungen des USDA und der Mayo Clinic kann bei Hartkäse der betroffene Bereich großzügig entfernt werden. Dabei sollten mindestens 2,5 Zentimeter rund um und unterhalb der Schimmelstelle weggeschnitten werden.
Bei weichen Käsesorten sowie bei geriebenem, zerbröseltem oder geschnittenem Käse sollte man dagegen nicht versuchen, nur die sichtbare Stelle zu entfernen.
Kurz gesagt: Bei einem festen Cheddar kann Abschneiden möglich sein – bei weichem oder stark verschimmeltem Käse ist Wegwerfen die sicherere Entscheidung.
