anderem aus Wasser, Fett und Proteinen. Wird die Pizza im Ofen erhitzt, erwärmt sich die im Käse enthaltene Feuchtigkeit und kann zu Wasserdampf werden. Gleichzeitig beginnt das Fett zu schmelzen und das Käsenetzwerk wird weicher und dehnbarer.
Unter der Oberfläche können sich dadurch kleine Bereiche mit Dampf und Luft bilden. Diese drängen nach oben und erzeugen die bekannten Käseblasen.
Je nach Käsesorte können diese Blasen klein und zahlreich oder größer und unregelmäßiger ausfallen.
Warum manche Pizzas besonders stark blubbern
Nicht jeder Käse verhält sich im Ofen gleich.
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