Es gibt einen Moment beim Backen einer Pizza, den viele Menschen besonders lieben: Der Käse beginnt zu schmelzen, wirft kleine Blasen und bekommt an einigen Stellen eine goldbraune bis leicht dunkle Oberfläche. Für den verlinkten Beitrag ist genau dieses Bild ein Zeichen dafür, dass beim Backen mehrere interessante Prozesse gleichzeitig ablaufen.
Das Aufsteigen und Blubbern des Käses ist dabei kein Zufall. Feuchtigkeit, Fett, Proteine, Hitze und eingeschlossene Luft wirken zusammen und erzeugen die typische Oberfläche einer gut gebackenen Pizza.
Warum der Käse auf Pizza überhaupt Blasen bildet
Käse besteht unter
