SEO-Titel: Gekochte Eier leichter schälen: Dieser einfache Trick kann helfen
Gekochte Eier gehören zu den unkompliziertesten Lebensmitteln überhaupt – beim Schälen kann es allerdings schnell anders aussehen. Besonders ärgerlich ist es, wenn die Schale fest am Eiweiß haftet und beim Entfernen gleich Stücke des Eiweißes mit abgerissen werden.
Dabei können bereits einige einfache Schritte einen Unterschied machen. Entscheidend sind vor allem die Art des Kochens und das schnelle Abkühlen der Eier.
Warum lassen sich manche gekochten Eier so schlecht schälen?
Wie gut sich ein Ei schälen lässt, hängt unter anderem vom Alter des Eis ab. Sehr frische Eier können schwieriger zu schälen sein, weil das Eiweiß stärker an der inneren Schalenmembran haftet. Mit zunehmendem Alter verändert sich der pH-Wert des Eiweißes, wodurch sich die Schale leichter lösen kann.
Auch die Zubereitung spielt eine Rolle. Mehrere Kochtests zeigen, dass Eier, die direkt in bereits kochendes Wasser gegeben werden, häufig leichter zu schälen sind als Eier, die von Anfang an in kaltem Wasser erhitzt werden.
Der wichtigste Schritt: Nach dem Kochen sofort kalt abschrecken
Ein besonders einfacher Trick besteht darin, die frisch gekochten Eier direkt in ein Eiswasserbad zu geben.
Dafür eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten. Sobald die Eier fertig gekocht sind, werden sie vorsichtig hineingelegt und mehrere Minuten abgekühlt.
Das schnelle Abkühlen stoppt nicht nur den Garprozess. Es kann auch dazu beitragen, dass sich das Eiweiß etwas von der inneren Schalenmembran löst und dadurch das spätere Schälen erleichtert wird.
So funktioniert die Methode Schritt für Schritt
Für möglichst einfach zu schälende hart gekochte Eier können Sie folgendermaßen vorgehen:
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Eier vorsichtig in das bereits kochende Wasser geben.
- Die Eier bis zum gewünschten Gargrad kochen.
- Währenddessen eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vorbereiten.
- Die fertigen Eier unmittelbar nach dem Kochen in das Eiswasser legen.
- Einige Minuten abkühlen lassen.
- Die Schale vorsichtig rundherum anknacken.
- Am besten am breiteren Ende beginnen, da sich dort eine kleine Luftkammer befindet.
- Die Schale samt Membran vorsichtig entfernen.
- Bei Bedarf das Ei unter kaltem Wasser schälen.
Das Arbeiten unter Wasser kann zusätzlich helfen, kleine Schalenstücke wegzuspülen und die dünne Membran zwischen Schale und Eiweiß zu lösen.
Ein weiterer Tipp: Nicht unbedingt die frischesten Eier verwenden
Wer Eier gezielt zum Hartkochen verwenden möchte, muss nicht unbedingt die frischesten Exemplare aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas ältere Eier lassen sich häufig leichter schälen.
Der Grund liegt in natürlichen Veränderungen, die während der Lagerung stattfinden. Dadurch steigt der pH-Wert des Eiweißes, was die Haftung an der Schalenmembran verringern kann.
Natürlich sollten die Eier trotzdem innerhalb des angegebenen Verbrauchs- beziehungsweise Haltbarkeitszeitraums verwendet werden.
Warum das Eiswasser so hilfreich ist
Das schnelle Abkühlen hat noch einen weiteren Vorteil: Es verhindert, dass die Eier durch die Restwärme weitergaren. Dadurch lässt sich der gewünschte Gargrad besser erhalten.
Wer beispielsweise Eier mit einem vollständig festen Eigelb zubereiten möchte, kann sie nach dem Kochen direkt in das vorbereitete Eisbad geben. Das sorgt für einen schnellen Temperatursturz und erleichtert anschließend die Weiterverarbeitung.
Beim Schälen kommt es ebenfalls auf die Technik an
Auch das beste Kochverfahren verhindert nicht immer, dass eine Eierschale etwas hartnäckig ist. Deshalb sollte man das Ei zunächst vorsichtig rundherum anklopfen und die Schale leicht aufbrechen.
Anschließend kann das Ei vorsichtig gerollt werden, sodass möglichst viele kleine Risse entstehen. Danach beginnt man idealerweise am größeren Ende und arbeitet sich unter der dünnen Membran entlang. Kaltes Wasser kann dabei zusätzlich hilfreich sein.
Fazit: Mit wenigen Handgriffen einfacher schälen
Wer sich beim Schälen hart gekochter Eier regelmäßig über festklebende Schalen ärgert, sollte vor allem zwei Dinge ausprobieren: Eier in bereits kochendes Wasser geben und sie anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
Auch etwas ältere Eier können sich als vorteilhaft erweisen. Eine Garantie für ein vollkommen problemloses Schälen gibt es zwar nicht, doch diese einfachen Methoden können den Vorgang deutlich angenehmer machen.
