Käse selber machen? Mit Milch und Essig geht es erstaunlich einfach
Hausgemachten Käse selbst herzustellen klingt zunächst nach einer aufwendigen Angelegenheit. Dieses einfache Rezept zeigt jedoch, dass dafür nur wenige Zutaten und etwas Geduld nötig sind.
Die Grundlage bilden Milch und gewöhnlicher Essig. Beim Erhitzen und Ansäuern trennt sich die Milch in Käsebruch und Molke. Anschließend wird die Masse abgetropft, gewürzt und unter leichtem Druck in Form gebracht.
Das Ergebnis ist ein einfacher, hausgemachter Frischkäse, der sich beispielsweise auf Brot oder zu Pasta verwenden lässt.
Diese Zutaten werden benötigt
Für die einfache Variante braucht man:
- 2 Liter Milch
- 2 Esslöffel Essig
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel Salz
Die Frühlingszwiebeln dienen dabei als Würzzutat. Wer den Käse lieber neutral mag, kann sie laut Rezept auch weglassen. Als weitere mögliche Geschmacksrichtungen werden unter anderem Knoblauch, Dill oder Chili genannt.
So wird der hausgemachte Käse zubereitet
1. Milch erhitzen
Zunächst die Milch in einen Topf geben. Ein Topf mit möglichst dickem Boden eignet sich dafür besonders gut.
Anschließend den Essig zur Milch geben und alles verrühren.
2. Milch gerinnen lassen
Die Mischung wird nun erhitzt und dabei regelmäßig umgerührt. Nach kurzer Zeit beginnt sich die Milch zu verändern: Der Käsebruch trennt sich zunehmend von der gelblicheren Molke.
Sobald diese Trennung deutlich sichtbar ist, den Topf vom Herd nehmen und die Masse noch etwa 10 bis 20 Minuten stehen lassen.
3. Käsebruch abtropfen lassen
Anschließend ein Sieb beziehungsweise einen Durchschlag vorbereiten und die geronnene Milch hineingeben.
Die Molke soll vollständig ablaufen. Der Käsebruch bleibt im Sieb zurück und kann anschließend weiterverarbeitet werden.
4. Käse würzen
Die Frühlingszwiebeln fein hacken und zusammen mit dem Salz unter den abgetropften Käse mischen.
Wer einen anderen Geschmack bevorzugt, kann den Käse auch ohne Kräuter und Gewürze zubereiten. Möglich sind laut Quelle beispielsweise Knoblauch, Dill oder Chili.
5. Käse in Form bringen
Die Käsemasse anschließend möglichst glatt in ein geeignetes Gefäß oder eine Form geben.
Damit mehr Flüssigkeit austritt und der Käse kompakter wird, kann die Masse mit einem Teller abgedeckt und beschwert werden. Im Ausgangsrezept wird dafür beispielsweise eine mit Wasser gefüllte Flasche verwendet.
6. Eine Stunde ruhen lassen
Der Käse bleibt anschließend etwa eine Stunde unter Druck. Danach wird er einmal gewendet.
Anschließend kann der selbst gemachte Käse aus der Form genommen und in Stücke geschnitten werden.
Welche Milch eignet sich?
Das zugrunde liegende Rezept verwendet schlicht Milch und setzt keine spezielle selbst produzierte Milch voraus. Laut Quelle funktioniert das Rezept auch mit im Handel erhältlicher Milch.
Damit ist die Zubereitung auch für diejenigen interessant, die keinen Zugang zu frischer Hofmilch haben.
So lässt sich der Käse servieren
Der selbst gemachte Käse kann laut Rezept auf verschiedene Weise verwendet werden. Besonders einfach ist er als Belag auf Brot.
Auch zusammen mit Pasta lässt er sich einsetzen. Durch die Möglichkeit, ihn mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Dill oder Chili zu würzen, kann der Geschmack an die eigenen Vorlieben angepasst werden.
Wie lange hält sich hausgemachter Käse?
Nach Angaben der zugrunde liegenden Quelle kann der Käse mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wie bei selbst hergestellten frischen Lebensmitteln sollte er sauber verarbeitet und gekühlt gelagert werden.
Ein günstiges Rezept für die heimische Küche
Das Besondere an diesem Rezept ist seine überschaubare Zutatenliste. Milch, Essig, Salz und etwas Frühlingszwiebel reichen für die Grundversion aus.
Durch das Erhitzen und Ansäuern entsteht aus der Milch ein Käsebruch, der anschließend abgetropft und gepresst wird. So lässt sich mit relativ wenig Aufwand ein hausgemachter Käse herstellen.
Fazit
Hausgemachter Käse mit Essig ist ein unkompliziertes Rezept für alle, die einmal ausprobieren möchten, Käse selbst herzustellen. Die Basis bilden lediglich Milch und Essig, während Salz und Frühlingszwiebeln für zusätzlichen Geschmack sorgen.
Nach dem Gerinnen wird die Masse abgetropft, gewürzt und etwa eine Stunde beschwert. Anschließend kann der fertige Käse geschnitten und beispielsweise auf Brot oder zu Pasta serviert werden.
Wer den Geschmack variieren möchte, kann die Grundversion mit Dill, Knoblauch oder Chili ergänzen. So entsteht aus wenigen Zutaten ein vielseitiger hausgemachter Käse.
